Faire du végétal le choix principal
À Terres du Son, les plats végétariens sont devenus le choix principal proposé au public. Plutôt que d’imposer une restauration entièrement végétarienne, le festival a fait évoluer son cahier des charges pour réduire la place des produits carnés tout en laissant une possibilité de choix.
Retour recueilli auprès de L’ASSO – Terres du Son, relu et éditorialisé par EVEREST.
Crédits photos : Fabien Garou – Festival Terres du son
En bref
Date de publication : 14/09/2026
Date de dernière mise à jour : 14/09/2026
Contact ou source : L’ASSO – Terres du Son
Territoire : Indre-et-Loire
Sujet :
Alimentation durable
Territoire :
Indre-et-Loire
Type d’acteur :
Association organisatrice d’un festival culturel
Événement :
Terres du Son
Lieu :
Monts
Objectif :
Augmenter la part des repas végétariens servis pendant le festival.
Période :
Juillet
Échelle :
Festival de plus de 15 000 personnes
Budget :
Moins de 500 €
Financement :
Fonds propres de l’événement
Résultat principal :
La répartition des repas servis s’est inversée : environ deux tiers sont désormais végétariens, contre un tiers avant la mise en œuvre de l’action.
Le contexte
L’alimentation représente l’un des principaux postes d’émissions de gaz à effet de serre d’un festival.
Terres du Son a donc choisi d’agir sur son offre de restauration en réduisant la place des produits carnés et en donnant davantage de visibilité aux plats végétariens.
L’enjeu n’était pas de supprimer toute possibilité de manger de la viande ou du poisson, mais de faire évoluer progressivement les choix proposés au public.
Le besoin de départ
Le festival souhaitait augmenter fortement la part de repas végétariens servis tout en évitant une approche perçue comme trop contraignante.
Deux enjeux se combinaient :
- réduire l’impact environnemental lié à l’alimentation ;
- accompagner cette évolution sans imposer immédiatement une restauration entièrement végétarienne.
L’objectif était donc de faire du plat végétal le choix principal, tout en conservant une alternative pour les personnes qui souhaitent consommer de la viande ou du poisson.
La démarche mise en œuvre
1
Faire évoluer l’offre de restauration
La viande rouge est exclue de l’offre proposée pendant le festival.
Cette règle constitue le premier niveau du dispositif.
2
Faire du végétal l’offre principale
Les restaurateurs construisent leur proposition autour de plats végétariens.
La viande ou le poisson ne constituent plus le cœur de l’offre.
3
Maintenir une alternative
Un restaurateur peut proposer un seul supplément de viande ou de poisson sur un seul plat.
Ce supplément est :
- facultatif ;
- proposé en complément d’un plat ;
- facturé en supplément.
Le choix végétarien devient ainsi la proposition de référence, sans supprimer totalement les autres possibilités.
4
4. Formaliser les règles dans le cahier des charges
Le dispositif est intégré au cahier des charges transmis aux restaurateurs.
Celui-ci permet de fixer clairement les attentes du festival et d’assurer une cohérence entre les différents points de restauration.
5
Accompagner les restaurateurs
La mise en place ne repose pas uniquement sur des règles.
Terres du Son associe le cahier des charges à un travail de pédagogie auprès des restaurateurs, afin d’expliquer la démarche et de faciliter son appropriation.
Partenaires mobilisés
La démarche est directement portée par Terres du Son dans sa relation avec les restaurateurs présents sur le festival.
Résultats observés
L’indicateur retenu est simple : comparer le nombre de repas végétariens servis au nombre de repas contenant de la viande ou du poisson.
Avant la mise en œuvre de l’action, environ un repas sur trois était végétarien.
Depuis l’évolution de l’offre, la proportion s’est inversée : environ deux repas sur trois sont végétariens.
Ce qui a bien fonctionné
La manière de présenter la démarche joue un rôle important.
Plutôt que d’interdire totalement les produits carnés, le festival conserve une possibilité de choix tout en faisant du végétal la proposition principale.
Cette approche permet d’accompagner progressivement le changement de pratiques.
Ce qui reste difficile
L’une des principales difficultés consiste à identifier des restaurateurs locaux capables de proposer des plats végétaux de qualité et répondant aux exigences du festival.
À retenir
- Le végétal peut devenir l’offre principale sans nécessairement passer immédiatement au 100 % végétarien.
- Le cahier des charges est un levier concret pour faire évoluer les pratiques des restaurateurs.
- La manière de présenter la démarche au public et aux professionnels est déterminante.Maintenir une alternative peut faciliter l’acceptation du changement.
- La qualité de l’offre végétale reste essentielle : réduire la viande ne suffit pas si les propositions végétariennes ne sont pas attractives.
- Mesurer la répartition des repas servis permet de suivre simplement l’évolution des pratiques.
Conseils pour se lancer
Ne pas avoir peur des réactions du public
Terres du Son recommande de ne pas anticiper excessivement d’éventuelles réactions négatives.
Le changement peut être mieux accepté qu’imaginé lorsqu’il est expliqué clairement.
Privilégier la pédagogie
Le dispositif fonctionne mieux lorsqu’il est présenté comme une évolution de l’offre plutôt que comme une contrainte.
Faire du végétal le choix par défaut
Il n’est pas nécessaire de supprimer toutes les alternatives pour obtenir une évolution importante des comportements.
Modifier la façon dont l’offre est construite peut déjà produire des résultats significatifs.
Ne pas forcément commencer par du 100 % végétarien
Le festival déconseille de rendre immédiatement l’ensemble de l’offre végétarienne.
Le sujet pouvant susciter des réactions fortes, une évolution progressive permet de faire évoluer les pratiques tout en maintenant le choix.
Travailler la qualité de l’offre
Le principal enjeu opérationnel reste de trouver des restaurateurs locaux capables de proposer une restauration végétale attractive et de qualité.
Ressources liées
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